home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec755.zip / REC828 < prev    next >
Text File  |  1993-01-18  |  3KB  |  67 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. Distribution: world
  3. From: riacmt@ubvmsb.cc.buffalo.edu (Carol Miller-Tutzauer)
  4. Date: Sun, 23 Feb 1992 16:50:00 GMT
  5. Subject: MEAT: Pasta Jambalaya
  6. Summary: orig. subject: Pasta Jambalaya
  7. Archive-Name: recipes/meat/pasta-jambalaya
  8. Keywords: recipe meat pasta jambalaya
  9. Followup-To: rec.food.cooking
  10. Organization: University at Buffalo
  11. Approved: aem@mthvax.cs.miami.edu
  12.  
  13. I seem to remember recently that someone was curious how to make
  14. something called Pasta Jambalaya.  I had never heard of such a thing at
  15. the time.  Hoever, since I am now in the process of planning for a
  16. Mardi Gras party at my house and perusing my cookbooks, I ran across a
  17. recipe for such a dish which is served at a place called Mr. B's (a
  18. small bistro run by the Brennan family, of "Brennan's for Breakfast"
  19. fame).  I still stand by my original position that this is not a
  20. "standard" Cajun dish.  Apparently it is the creation of Ralph Brennan
  21. (or one of his chefs).
  22.  
  23.  
  24. Pasta Jambalaya -- Submitted by Ralph Brennan, Mr. B's.  Published in The 
  25. ===============    Legends of Louisiana Cookbook:  The Cuisine of New Orleans
  26.                    and Its Colorful History, by Sheila Ainbinder.  A Fireside
  27.                    Book, pub. by Simon & Schuster, New York, 1987.  
  28.                    ISBN 0-671-70817-1 (pbk.)
  29.  
  30. Single serving:
  31.  
  32. 1/2 ounce melted butter
  33. 1 1/2 ounces andouille sausage
  34. 1 ounce cooked duck breast
  35. 1 ounce raw chicken breast, sliced thin
  36. 3 shrimp (21/25 count per pound size)
  37. 2 Tablespoons diced onions
  38. 2 Tablespoons diced pepper, red and green
  39. 3 ounces veal stock
  40. 2 Tablespoons ripe tomatoes
  41. 1/2 teaspoon chopped garlic
  42. Pinch red pepper flakes
  43. Garlic to taste
  44. 1/2 teaspoon Creole seasoning  [I believe this refers to Tony Cachere's 
  45.    Creole Seasoning, since this is his trademarked product; it is mostly
  46.    salt with some onion & garlic powder, maybe a small amount of basil &
  47.    oregano]
  48. 2 1/2 ounces cold sweet butter pieces
  49. 4 ounces spinach pasta (cooked)
  50.  
  51. Melt butter in pan.  Add andouille, duck meat, chicken, shrimp, onion,
  52. garlic, and pepper to hot saute pan.  Saute over high flame, stirring
  53. with fork and shaking pan.  When shrimp are half cooked through (about
  54. 2 minutes) add veal stock, tomatoes, and seasoning.  Reduce by 1/3.
  55.  
  56. Swirl in cold butter pieces, continuously stirring with fork and
  57. rotating saute pans until all butter is incorporated (sauce should be
  58. smooth and light).  Place warm pasta in bowl, pour jambalaya over and
  59. serve immediately.
  60.  
  61. ***
  62.  
  63. Enjoy,
  64.  
  65. Carol riacmt@ubvms.cc.buffalo.edu
  66.  
  67.